01、花椰菜：維C含量充足

花椰菜屬于十字花科、蕓薹（yún tái ）屬植物野甘藍的變種蔬菜，在我們的日常菜肴中十分常見，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維，還有多種維生素和礦物質，是一種能夠促進消化、增進食欲的保健食品。

花椰菜是飽含食用價值的蔬菜之一。它的維生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃約100克花椰菜，那么一天所需的維C含量就“達標”了；其維生素B1/B2和煙堿酸含量也高于其他蔬菜，這些物質有利于消除疲勞、促進排毒。

另外，花椰菜還含有各種植物性化學成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等抗癌物質，都有助于清除體內致癌物質、加強代謝，進而促進毒素排出；還有蘿卜硫素和β-胡蘿卜，這兩種物質也是幫助預防癌癥、各種冠狀動脈疾病的“功臣”。

02、西蘭花：充分咀嚼效果更佳

西蘭花又稱綠花菜，也屬于十字花科蕓薹屬植物，外形與花椰菜相似，是營養成分相對齊全的蔬菜之一。

西蘭花中富含葡萄糖苷酸、葉酸、黃酮醇、膳食纖維、維生素C、蘿卜硫素等物質，還有磷、鐵、鈣等無機鹽，色澤鮮綠，口感清脆，風味比花椰菜更鮮美。

在抗癌功效上，西蘭花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物質異硫氰酸鹽，這種物質能夠在我們的咀嚼過程中，與黑芥子酶發生反應，產生另一種強有效的抗癌成分——蘿卜硫素，進而起到抑制早期癌細胞生長的效果。

也就是說，對于西蘭花、花椰菜這類含有異硫氰酸鹽的蔬菜來說，充分咀嚼是非常關鍵的，一般一口食物在嘴里至少經過20~30次咀嚼。

03、羽衣甘藍：富含微量元素硒

和上面兩種蔬菜一樣，羽衣甘藍也是十字花科蕓薹屬植物，我們通常會在公園中見到它，形狀就像一顆盛開的牡丹花，十分奪人眼球。

羽衣甘藍的葉子即是可食用的部分，它富含大量的維生素A/C/B2，在所有的綠葉菜中，羽衣甘藍的維生素C含量是最高的；還含有多種礦物質，其中鈣、鐵和鉀的含量最高，長期食用的話對骨質疏松癥有一定的緩解作用。

羽衣甘藍還被封為“抗癌蔬菜”，它之所以能擁有這一美稱，是因為它的微量元素硒含量是甘藍類蔬菜中最多的，硒元素能夠防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制病灶拓展，進而起到防癌抗癌的作用，是很關鍵的“抗癌健將”之一。

04、西紅柿：色澤越紅，營養價值越高

西紅柿又稱番茄，可以說是家喻戶曉的蔬菜之一，可以炒著吃、生吃或者加工做成番茄醬等等，用途廣泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黃金搭檔”，也是我們餐桌上的“老朋友”。