西紅柿的營養價值豐富，其中最主要的營養來自于番茄紅素。研究表明[5]，番茄紅素與前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、胰腺癌等癌種都有明顯聯系，而它的抗癌效果也是受到實驗證實的，其較強的抗氧化功效在防癌抗癌中發揮著重要作用。

另外，在挑選西紅柿上，盡量選擇色澤鮮紅的西紅柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑選有棱角的或者拿起來重量很輕的，色澤越粉紅、圓潤，營養價值越高，并且做熟后比生吃更有利于營養吸收。

05、胡蘿卜：維A含量豐富

胡蘿卜是許多小朋友喜歡的蔬菜，色澤鮮亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。無論是作為主菜還是配菜，胡蘿卜都是我們日常飲食中很常見的一種。

胡蘿卜的營養價值大多源于胡蘿卜素，而胡蘿卜素又是維生素A的主要來源，因此胡蘿卜中的維生素A含量是很豐富的。維生素A對于我們的表皮組織、呼吸道、消化道等都具有保護作用，還與夜盲癥、白內障等疾病息息相關，對我們的機體有一定的抵抗疾病、抗氧化、延緩衰老作用。

而胡蘿卜素本身也具有防癌抗癌能力，它能強化機體的免疫功能，有助于消除體內被感染的各種細胞，包括癌細胞，從而降低癌癥發生率；除此之外，胡蘿卜中的糖化酵素也發揮了抗癌作用，該物質能夠分解食物中含有的致癌物質亞硝胺，中斷致癌過程。

06、蘑菇：夏季宜吃

蘑菇也是我們常見的食物之一。曾有研究發現，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，發生癌癥的風險更低；結果表明，蘑菇能夠起到一定的防癌抗癌效果。

這其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麥角硫因，它是一種天然的抗氧化劑，能夠保護人體內的細胞，有助于清除自由基、維持DNA的生物合成。研究團隊發現，通過食用蘑菇補充抗氧化劑，或將有助于降低患癌的風險：與不食用蘑菇的人相比，每天吃18可蘑菇的人患癌風險將低45%。

還有多項研究表明，吃蘑菇可以增強我們的免疫系統，也有助于延長癌癥診斷后的生存期，并提高生活質量。現在正值夏季，多吃蘑菇還能夠清熱解毒、養心健脾！

07、菠菜：“營養模范生”

菠菜被稱為“營養模范生”，富含胡蘿卜素、維生素C/K、礦物質如鈣和鐵、 輔酶Q10等多種營養素，營養豐富。

菠菜中較引人注目的營養來源主要是胡蘿卜素和葉酸。研究發現，胡蘿卜素抑制劑可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發生率下降1/2-2/3；葉酸（屬于維生素B族）具有防癌作用，它的缺乏與食道癌相關。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小覷的。

08、南瓜：降血糖、血脂

南瓜歸屬于葫蘆科，不僅具有食用價值，還可供藥用，它的種子有清熱除濕、驅蟲的效果，對于血吸蟲也有殺滅作用。