01、花椰菜：維C含量充足

花椰菜屬于十字花科、蕓薹（yún tái ）屬植物野甘藍的變種蔬菜，在我們的日常菜肴中十分常見，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維，還有多種維生素和礦物質，是一種能夠促進消化、增進食欲的保健食品。

花椰菜是飽含食用價值的蔬菜之一。它的維生素C含量充足，是番茄的8倍、芹菜的15倍，研究表明，如果每天吃約100克花椰菜，那么一天所需的維C含量就“達標”了；其維生素B1/B2和煙堿酸含量也高于其他蔬菜，這些物質有利于消除疲勞、促進排毒。

另外，花椰菜還含有各種植物性化學成分，具有抗氧化的功效，能抑制癌細胞形成。比如槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等抗癌物質，都有助于清除體內致癌物質、加強代謝，進而促進毒素排出；還有蘿卜硫素和β-胡蘿卜，這兩種物質也是幫助預防癌癥、各種冠狀動脈疾病的“功臣”。

02、西蘭花：充分咀嚼效果更佳

西蘭花又稱綠花菜，也屬于十字花科蕓薹屬植物，外形與花椰菜相似，是營養成分相對齊全的蔬菜之一。

西蘭花中富含葡萄糖苷酸、葉酸、黃酮醇、膳食纖維、維生素C、蘿卜硫素等物質，還有磷、鐵、鈣等無機鹽，色澤鮮綠，口感清脆，風味比花椰菜更鮮美。

在抗癌功效上，西蘭花也有“用武之地”。它的成分之一是抗癌物質異硫氰酸鹽，這種物質能夠在我們的咀嚼過程中，與黑芥子酶發生反應，產生另一種強有效的抗癌成分——蘿卜硫素，進而起到抑制早期癌細胞生長的效果。

也就是說，對于西蘭花、花椰菜這類含有異硫氰酸鹽的蔬菜來說，充分咀嚼是非常關鍵的，一般一口食物在嘴里至少經過20~30次咀嚼。

03、羽衣甘藍：富含微量元素硒

和上面兩種蔬菜一樣，羽衣甘藍也是十字花科蕓薹屬植物，我們通常會在公園中見到它，形狀就像一顆盛開的牡丹花，十分奪人眼球。

羽衣甘藍的葉子即是可食用的部分，它富含大量的維生素A/C/B2，在所有的綠葉菜中，羽衣甘藍的維生素C含量是最高的；還含有多種礦物質，其中鈣、鐵和鉀的含量最高，長期食用的話對骨質疏松癥有一定的緩解作用。

羽衣甘藍還被封為“抗癌蔬菜”，它之所以能擁有這一美稱，是因為它的微量元素硒含量是甘藍類蔬菜中最多的，硒元素能夠防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制病灶拓展，進而起到防癌抗癌的作用，是很關鍵的“抗癌健將”之一。

04、西紅柿：色澤越紅，營養價值越高

西紅柿又稱番茄，可以說是家喻戶曉的蔬菜之一，可以炒著吃、生吃或者加工做成番茄醬等等，用途廣泛。它的口感酸酸甜甜的，是炒蛋的“黃金搭檔”，也是我們餐桌上的“老朋友”。

西紅柿的營養價值豐富，其中最主要的營養來自于番茄紅素。研究表明[5]，番茄紅素與前列腺癌、消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、胰腺癌等癌種都有明顯聯系，而它的抗癌效果也是受到實驗證實的，其較強的抗氧化功效在防癌抗癌中發揮著重要作用。

另外，在挑選西紅柿上，盡量選擇色澤鮮紅的西紅柿，不宜吃未成熟的青色番茄，也不要挑選有棱角的或者拿起來重量很輕的，色澤越粉紅、圓潤，營養價值越高，并且做熟后比生吃更有利于營養吸收。

05、胡蘿卜：維A含量豐富

胡蘿卜是許多小朋友喜歡的蔬菜，色澤鮮亮、口感清甜，是老少皆宜的蔬菜之一。無論是作為主菜還是配菜，胡蘿卜都是我們日常飲食中很常見的一種。

胡蘿卜的營養價值大多源于胡蘿卜素，而胡蘿卜素又是維生素A的主要來源，因此胡蘿卜中的維生素A含量是很豐富的。維生素A對于我們的表皮組織、呼吸道、消化道等都具有保護作用，還與夜盲癥、白內障等疾病息息相關，對我們的機體有一定的抵抗疾病、抗氧化、延緩衰老作用。

而胡蘿卜素本身也具有防癌抗癌能力，它能強化機體的免疫功能，有助于消除體內被感染的各種細胞，包括癌細胞，從而降低癌癥發生率；除此之外，胡蘿卜中的糖化酵素也發揮了抗癌作用，該物質能夠分解食物中含有的致癌物質亞硝胺，中斷致癌過程。

06、蘑菇：夏季宜吃

蘑菇也是我們常見的食物之一。曾有研究發現，蘑蘑菇吃得多的人比吃得少的人，發生癌癥的風險更低；結果表明，蘑菇能夠起到一定的防癌抗癌效果。

這其中的原因在于，蘑菇中含有大量的麥角硫因，它是一種天然的抗氧化劑，能夠保護人體內的細胞，有助于清除自由基、維持DNA的生物合成。研究團隊發現，通過食用蘑菇補充抗氧化劑，或將有助于降低患癌的風險：與不食用蘑菇的人相比，每天吃18可蘑菇的人患癌風險將低45%。

還有多項研究表明，吃蘑菇可以增強我們的免疫系統，也有助于延長癌癥診斷后的生存期，并提高生活質量。現在正值夏季，多吃蘑菇還能夠清熱解毒、養心健脾！

07、菠菜：“營養模范生”

菠菜被稱為“營養模范生”，富含胡蘿卜素、維生素C/K、礦物質如鈣和鐵、 輔酶Q10等多種營養素，營養豐富。

菠菜中較引人注目的營養來源主要是胡蘿卜素和葉酸。研究發現，胡蘿卜素抑制劑可使胃癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發生率下降1/2-2/3；葉酸（屬于維生素B族）具有防癌作用，它的缺乏與食道癌相關。

因此，菠菜的抗癌效果也是不容小覷的。

08、南瓜：降血糖、血脂

南瓜歸屬于葫蘆科，不僅具有食用價值，還可供藥用，它的種子有清熱除濕、驅蟲的效果，對于血吸蟲也有殺滅作用。

南瓜富含許多具有抗癌作用的物質，比如前文中多次提到的胡蘿卜素，還有維生素C、礦質元素等。比較特殊的是，南瓜所含的維C有助于阻止硝酸鹽在消化道中轉化為致癌物亞硝酸，進而防止發生癌變。

另外，南瓜還有解毒、保護胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常適用于日常保健。

09、大蒜：藥食兩用

大蒜由于其獨特的強烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多數人喜愛，但其實，它不僅可以食用、做調味料，還可以入藥，屬于“藥食兩用”的植物。

大蒜的營養價值并不亞于以上幾種蔬菜，它富含豐富的蛋白質、多糖類、脂肪、礦物質等等，其中能夠起到防癌抗癌、殺菌、抗衰老作用的物質，是大蒜素。

大蒜素的前體是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能夠阻斷致癌物亞硝胺的合成作用，有助于預防消化道癌。另有研究發現，食蒜量實際上與胃癌的死亡率是呈負相關的，還對肝癌、肺癌、結直腸癌等有預防作用。

10、蘆筍：最理想的保健食品

最后一種抗癌蔬菜是蘆筍，它在國外被譽為最理想的保健食品，也是世界十大名菜之一。蘆筍含有豐富的維生素B/A以及葉酸，還有微量元素如硒、錳、鐵、鋅等，具有人體所需的多種氨基酸。

和羽衣甘藍一樣，蘆筍也是微量元素硒含量較高的蔬菜，高于一般的蔬菜，其硒含量甚至可與海魚、蝦等海鮮相媲美；另外還有維生素、蘆丁、冬酰胺酶、核酸等營養成分，對于皮膚癌、膀胱癌、淋巴瘤、肺癌等有一定的功效。

此外，還有紅薯、芹菜，茄子，蘿卜，番茄，洋蔥，海帶、黃瓜，苦瓜，辣椒，茭白，黃豆等蔬菜。

（來源：搜狐網）

（注：文章僅用于科普癌癥相關知識，如有涉嫌侵權，請通知本站刪除，謝謝！）