南瓜富含許多具有抗癌作用的物質，比如前文中多次提到的胡蘿卜素，還有維生素C、礦質元素等。比較特殊的是，南瓜所含的維C有助于阻止硝酸鹽在消化道中轉化為致癌物亞硝酸，進而防止發生癌變。

另外，南瓜還有解毒、保護胃黏膜、助消化、降血糖降血脂的功效，非常適用于日常保健。

09、大蒜：藥食兩用

大蒜由于其獨特的強烈蒜臭、辛辣味道，并不受到大多數人喜愛，但其實，它不僅可以食用、做調味料，還可以入藥，屬于“藥食兩用”的植物。

大蒜的營養價值并不亞于以上幾種蔬菜，它富含豐富的蛋白質、多糖類、脂肪、礦物質等等，其中能夠起到防癌抗癌、殺菌、抗衰老作用的物質，是大蒜素。

大蒜素的前體是蒜氨酸，它在酶的催化下形成大蒜素，大蒜素能夠阻斷致癌物亞硝胺的合成作用，有助于預防消化道癌。另有研究發現，食蒜量實際上與胃癌的死亡率是呈負相關的，還對肝癌、肺癌、結直腸癌等有預防作用。

10、蘆筍：最理想的保健食品

最后一種抗癌蔬菜是蘆筍，它在國外被譽為最理想的保健食品，也是世界十大名菜之一。蘆筍含有豐富的維生素B/A以及葉酸，還有微量元素如硒、錳、鐵、鋅等，具有人體所需的多種氨基酸。

和羽衣甘藍一樣，蘆筍也是微量元素硒含量較高的蔬菜，高于一般的蔬菜，其硒含量甚至可與海魚、蝦等海鮮相媲美；另外還有維生素、蘆丁、冬酰胺酶、核酸等營養成分，對于皮膚癌、膀胱癌、淋巴瘤、肺癌等有一定的功效。

此外，還有紅薯、芹菜，茄子，蘿卜，番茄，洋蔥，海帶、黃瓜，苦瓜，辣椒，茭白，黃豆等蔬菜。

（來源：搜狐網）

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